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丨作者：李麻花
《1》
有茶友来问，无焙火岩茶能不能买。
这位茶友听了某位茶掌柜天花乱坠的描述，一时间真把无焙火岩茶，当做岩茶中清新脱俗的那一类，心动不已。
正准备点进链接一举拿下时，看到评论里有人直言：“这不就是毛茶吗？”
于是心生顾虑，悬崖勒马。
茶友聊到这里，还不可置信地又问了一句：“毛茶也能当做成品茶来卖吗？”
李麻花回道：“当然了”。
展开剩余84%利益驱使下，做旧茶都能卖得风生水起，更何况不焙火的毛茶。
评论里的那位茶友说得没错，无焙火岩茶就是毛茶。
这样的岩茶，抛弃了岩茶的核心工艺，太过粗糙。
失去了岩茶的精髓，根本算不上真正的岩茶，所以不建议茶友们买。
“焙火”之于岩茶的作用和意义，不是可以随意抛弃的。
《2》
焙火的存在，不是为了改变岩茶本质，而是为了让它在原有的基础上，向更高处升华。
首先，焙火能为岩茶驱除青涩味，凝聚起茶香。
还未完成制作的毛茶，会带着一股青涩的气息，香气并不成熟。
炭火烘焙后，这些不成熟的青味会被驱散，茶叶本身的品种香，以及后期产生的工艺香也将在焙火后凝聚起来。
多种香气相互缠绕，成为一个整体，扎根在完成焙火的岩茶中经久不散。
焙过火的岩茶，香气是踏实的、有韵味的、香水交融的。
而未经焙火的毛茶，乍一闻香气或许是高扬的，细品却品不出什么层次。
空洞虚浮、香不落水，才是无焙火岩茶的真实写照。
其次，焙火能为岩茶带来更浑厚的滋味和汤感。
焙火过程中，毛茶内浮躁的苦涩味物质会遇热升华。
苦涩味物质少了，茶汤自然就更甘醇柔和了。
焙过火的岩茶，汤感也会比毛茶绵柔许多。
反观那些没焙过火的毛茶，不仅茶汤的水感重，香气浮在表面，口感上也带着粗糙的青涩感。
甚至，由于毛茶内含有某些尚未完全转化的物质，喝多了还有可能上火。
不焙火的岩茶，香气、滋味，没有一处比得上焙过火的茶。
即便是焙火程度偏轻的轻火茶，也能与无焙火岩茶的品质拉开明显差距。
《3》
除了风味的升华之外，焙火与否，也决定了岩茶的储存时间。
焙火的核心，就是通过高温，将茶叶内部多余的水分蒸发掉。
未经焙火的岩茶，含水量是很高的。
不焙火就直接上市，茶内质必定要被多余的水分子损耗。
这样的岩茶，不仅会失香失味，也很容易变质。
基本存上两三个月，就会生出明显的酸馊味，口感也变得沉闷。
而经过焙火的岩茶，水分被蒸发后，茶叶性质变得稳定。
在适宜的仓储环境下，存放时间可以延长到2-3年。
是焙火的工艺，让岩茶有了与时间对抗的资本。
与白茶这类能久存的茶叶相比，两年不算长，但已经是多数岩茶的极限。
而不经焙火的毛茶，压根经不起时间考验，如镜花水月般，转瞬即逝。
《4》
爱喝岩茶的茶友，大抵都听过那一句，“无焙火，不岩茶”。
事实也正是如此，没有经过焙火的所谓“岩茶”，严格来说只是半成品。
不焙火的岩茶，如同白茶不经萎凋、红茶不经发酵。
勉强说来，确实是茶，但显然是工艺有缺陷的劣质茶。
这样的茶，早已失了应有的灵魂与风骨。
那么，为什么仍有茶商要售卖这种品质不佳的半成品呢？
正如前文所说，利益驱使。
直接省略一道关键工序，省的是成本。
岩茶工艺复杂，焙火周期长，直接砍掉焙火的步骤，就可以比其他岩茶更早做完，更快上市。
抢占了市场先机，就有可能博得第一波求新、求早的消费者的芳心。
另外，焙火要建专门的焙火间，要请专业的制茶师，要买大量的炭，成本不菲。
若直接省去这费时费力的一步，茶叶卖出后，能获得更高的利润。
毛茶上市，茶商们只需为它们冠以“清香型岩茶”、“无焙火岩茶”的新颖名号，就有大批不明真相的茶友买单。
把毛茶当成品茶来卖，出卖的是茶掌柜自己的良心，也是岩茶整体的声誉。
《5》
岩茶代代相传的制茶工艺，虽然复杂，但每一步都是为了最终风味的呈现。
焙火，堪称这个过程中，画龙点睛的一步。
岩茶能展现出丰富的香气、醇厚的汤感，少不了焙火的一份助力。
而无焙火岩茶，只是外表体面、灵魂空洞的半成品。
相信没有人会希望自己买到手的茶，是偷工减料的残次品。
所以，下次再看到“无焙火岩茶”，茶友们可别再心动了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔炒股配资首选配资，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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